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周年年将新买的大米用手指轻柔带过式淘洗三遍。
又在浸泡过,形状变得更加圆润饱满的大米中加入几滴食用油和白糖后,周年年这才满意的把它放入新买的蒸箱中。
考虑到应该会有回头客,7层的蒸箱,她蒸了3层米饭。
把黄澄澄的酸菜切丝,泡椒切段,竹笋切丁,算算时间,又把泡水的鸡架子和猪大骨捞出来,周年年开始熬汤的基本操作。
要想熬出一份浓白鲜香的好汤,可没那么简单。
在冷水中放入骨头,还有去腥的高度白酒。
水开后,她不断的用勺子撇去漂浮的血沫和杂质,等到再也没有新的浮沫,才另起一锅开水,将干净的鸡架子和猪大骨下入。
水面不断翻滚冒泡后,她又把切成薄片的老姜放入汤锅内。
等每20分钟翻动一次骨头,关键步骤就差不多完了。
随着大火的发力,白蒙蒙的热气缭绕,锅中传来一阵阵咕噜咕噜的声音。
冬天还是要吃热气腾腾的火锅丶汤粉之类的食物,暖暖的。
当然热乎乎的炒面和冬天也很配。
在反覆纠结后,周年年还是选了口大锅,万一今天来的客人多,西红柿肉丸汤不够喝,就尴尬了。
刚刚切好的西红柿块如小山一般,和着白蒜黄姜下锅,在高热的油温裹夹下,猛地散发出白色的水雾和劈哩叭啦的响声。
周年年十分轻松的翻炒着,每一块西红柿要如何均匀受热,如何让热油浸入柿中,她都了然于心。
等火候到了,熬好的西红柿酱被舀入热锅里混合,又加入大量清水。
周年年淡定的开到大火下肉丸子。
一个个圆嘟嘟的肉丸浮出水面,她才转小火,慢慢炖煮。
旁边骨汤熬好了,还可以加一点儿进去,就会更鲜美,味道也会更有层次感。
一边的燃气灶上,幽蓝色的火苗静静的燃烧着,西红柿块们在锅中起起伏伏沉沉,宛如人类无常的一生。
旁边熬得奶白色的清汤正悠悠的冒着白气,端的是淡定宁然的姿态。
虽然一个红汤,一个白汤,但品类相同,香味也相得益彰,互相衬托。
也就是瞬间,先是噼里啪啦的响声,一阵酸辣的香味扑鼻而来,霸道的把两道鲜汤的香气都压了下来。
泡椒和蒜沫,姜丝的激情碰撞后,灵魂酸菜被投放其中,强强联合后,在砂锅里和牛肉进行了人间团圆。
在小火慢炖下,醇香的牛肉带着酸辣爽口的泡椒丶酸菜,正咕噜咕噜的呐喊着。
周年年满意的夸赞道:「好香啊!不愧是砂锅炖出来的。」
钟表已经摇摆到了11点,正好可以开门迎客。
走到门口,她将锁往左边转动,啪嗒一响,推开门。
哦豁——怎么排了那么多人……
周年年惊呆了,这排成一小列的队伍,起码有20来人吧?
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