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第153章 酸菜鱼（第1页）

李承乾进人厨房，在穿戴整齐后，让厨工杀了两条草鱼过来。接过杀好的草鱼，李承乾麻利的把腥线去掉，然后拿起一条鱼，从鱼尾处下刀，沿着草鱼的主骨直接一刀把草鱼分成两半，另一半也是一样的，之后在把鱼头，鱼骨还有从鱼腹上剃下的鱼骨斩成小块，剃下的鱼肉在用斜刀片成厚薄均匀的鱼片，然后用葱姜水，加淀粉，盐，胡椒粉，黄酒，鸡蛋清，抓匀腌制一下。做好这一切，李承乾又拿起另一条鱼，这一次不在是从鱼尾下刀，而是从鱼头后面的鱼鳍处，先把鱼头切下来，把鱼头下面切开，但不能切断。之后的鱼身，一样沿着主鱼骨把鱼肉剃下来，但不能把鱼分成两半，要在鱼尾处把主鱼骨斩断，让两片鱼肉都连在鱼尾上，鱼腹的骨头也剃下来，之后用斜十字花刀把两片鱼肉改花刀。弄好之后李承乾在改过花刀花刀的鱼肉上均匀的撒上一层干淀粉，鱼头也弄上，保证所有的鱼肉上都有干淀粉后，他就把鱼放在一旁。“刘海，把之前腌好个酸菜，泡姜，泡辣椒，拿出来切成小段，在切点蔬菜，分别放好，然后你给本王砍一只鸡出来，大小均匀一点，然后在给本王把你们切好的生牛肉，抓一份过来”李承乾在吩咐完后，就没在管刘海他们。而是来到灶台边，先烧了一锅水，把牛肉，焯水后，把水到掉，在锅里放菜籽油，等油温上来，把葱段姜片先放进去爆香，之后加入大料和干辣椒段，同样炒香后，加入老酱，香辣酱，翻炒一下把牛肉倒进去，加入之前炒好的糖色和酱油，翻炒一下，加入清水，调味，水开后，把牛肉连汤汁倒在一个小锅里，慢慢的炖。李承乾这边动作一气呵成，但周围的人确还沉浸在红烧牛肉的香味里面。“行了，都动起来，真是的就一个红烧牛肉，你们都愣着干嘛”见所有人看着案板上的红烧牛肉，李承乾喊了一声。听到李承乾的话，所有人才动了起来。“刘海，切好了没，切好了就拿着食材过来”“好了殿下”“一会你在旁边看来了，这菜本王就做一遍，要是学不会，那你自己小心点”见刘海端着食材过来，李承乾对着刘海说到。听到李承乾的话，刘海从这一刻起，眼睛就瞪大的看着李承乾在做菜。这一次李承乾做的是酸菜鱼，同意的葱姜爆香，加入之前切好的泡姜泡辣椒，酸菜翻炒一下，之后倒入鱼骨翻炒，待鱼骨有点变色，加入清水大火煮，并把之前切好的蔬菜也放进去并且调味，记住放蔬菜时容易熟的最后下，等煮好后，捞出鱼骨，放入大碗里，之后重新把锅里的汤烧开，然后把之前腌制的鱼片放进去，时间不用长，鱼片变色就行，把鱼片捞出放进碗里，把汤在倒进去，在上面放上葱花香菜芝麻，起锅烧油，在油温7成左右，把之前准备好的干花椒干辣椒，快速倒进热油中，在淋到葱花上。随着花椒和辣椒的香味出来，在听着热油淋在葱花上发出嗞嗞嗞的声音，厨房中所有人都咽了一下口水。“怎么样，看明白了没”李承乾没管其他人，而是对着一旁的刘海问。“这个，看是，看明白了，但就是不知道味道做出来对不对”刘海忐忑的看着李承乾小声的说到。“不知道，你不会打点汤和夹点鱼肉尝尝啊，这么简单的事，还要本王教你啊，对了你两位公主也弄点”李承乾听到刘海的话，气的踢了他一脚说到。而早已经等在一旁的，馋的不行的丽质和小怡儿，听到有她们的份，高兴的跳了起来。之后刘海就拿了三个小碗，大了点汤，在分别夹了几片鱼片放进去，当然他的碗里，就夹了一片，然后他们就在众人目光中吃了起来。“哥哥，这个鱼肉，好嫩，好好吃啊”“没错鱼肉好好吃，但我更喜欢，这个汤，酸酸的，但有又一点辣辣的味道，非常好吃”两个小丫头吃过之后，瞬间就爱上了这个味道。至于刘海则更多的是在想着，要怎么做出这个味道。“行了，尝过了，就记住那个味道，一会慢慢试，快过来，本王教你做松鼠桂鱼”见刘海还在那想，李承乾对他感了一声。“哥哥，松鼠桂鱼是什么，有长的像松鼠的鱼吗？”听到自己哥哥的话，小怡儿抬头看着李承乾，十分可爱的歪着头，好奇的问。“不是长的像松鼠的鱼，不对是有点像松鼠，这个哥哥也说不好，一会做好了，小怡儿就知道了，对了，那个酸菜鱼汤，泡着饭吃更好吃啊，不过你们不能吃太多，不然一会，其他菜，你们就吃不下去”听到小怡儿的问题，李承乾想了想也不知道怎么回答，就告诉她，做好就知道了，并且看到她们碗里的酸菜鱼汤，还告诉她们，自己最喜欢的吃法。说完之后，李承乾就站在一旁指导刘海先把鱼给炸了。“刘海这炸松鼠桂鱼，要先提着鱼尾在空中，用热油淋，让打过花刀的鱼，先定型了，之后在放到油锅里，慢慢的炸，直至炸的表面金黄酥脆才行，来你先试试”说完李承乾就退到了一边，就因为炸的过程中会有油溅出来，他才会让刘海来做。要知道，不久前，就有一个厨师，因为炒糖色，他不注意，一块炒的十分烫的糖浆，在加水的十分炸了，飞溅出来，落在手上，当场就烫起一个大水泡起来，疼的他嗷嗷直叫。这次虽然只是炸鱼，但李承乾不想冒这个险，毕竟烫一下也不好受。“殿下，您看这里，可以放下去了吗？”还在李承乾发呆的时候，刘海已经把鱼炸的基本定型了，看着那一颗颗被刀切成长颗粒已经被得像松鼠的毛发的鱼肉，李承乾心中不由感慨一下“这刘海还真是天生就是做厨师的命，天赋太好了”“行了，放下去吧，鱼头也放下去”李承乾说完，刘海赶紧把炸的定型的鱼和鱼头放进油锅里。喜欢大唐好大哥（）大唐好大哥。

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