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第268章 牛逼的冰淇淋（第1页）

雷诺之所以突发奇想，打算“发明”冰淇淋，与他刚刚收到的一批礼物有关。

伊文斯、海德、本特利等人不知道从哪里打听到雷诺是美食大师，喜欢亲手制作美食，于是在雷诺临行前，他们费尽心思的搜集了大量珍贵的食材，足足装了2个大木箱。

其中就有一罐重达10公斤的黑糖。

尽管这种黑糖卖相不好，杂质较多，甜度也不够，但这绝对是很有诚意的礼物。

因为单单这罐黑糖，它的价值就超过15枚金纳尔。

在异界，目前还没有甘蔗、甜菜之类的可以大规模榨糖的植物，想获得食糖相当困难，这种黑糖来源于一种叫做“黑蜜树”的灌木。

确切的说，是来自它的果实种子。

请注意，是“种子”，而不是果实。

要榨取黑糖，首先得从黑蜜树摘下黑蜜果，再将种子剥下来，然后通过水煮的方式获得糖浆，将其熬干后，就得到了黑糖。

黑蜜树的生长环境苛刻，果实不多，果实种子就更少了，所以黑糖的产量极低。

物以稀为贵，黑糖的价格如此高昂，连一般的小贵族都消费不起。

看到黑糖的第一眼，雷诺的强迫症瞬间发作，他立即有了提炼白砂糖的想法。

好端端的糖，黑乎乎的像什么话？

这绝壁不能忍！

必须要精练。

以他的能力，做到这一点也很简单。

将黑糖块融化成糖水，经过反复过滤，除去其中的杂质，再加入澄清剂，也就是石灰、二氧化碳、活性炭，去除色素，待糖水色泽接近透明后，蒸干水分，洁白如雪的白砂糖就有了。

这样的白砂糖不但纯度更高，甜味也更加浓郁，非常适合用来制作甜点。

考虑半晌后，雷诺决定先“发明”冰淇淋，因为它的制作方式最简单。

白砂糖、鸡蛋、牛奶，这就是冰淇淋的原材料，至于具体步骤，对雷诺来说易如反掌。

蛋黄加入白砂糖，搅拌成蛋糊后，倒入牛奶，加热到一定温度，继续搅拌，变成浓稠状乳液后，冰冻降温，这个过程中还得不断搅拌，到了这一步，冰淇淋就成型了。

制作冰淇淋的诀窍就在于“搅拌”。

回顾制作过程，你会发现，简直就是从头搅到尾，几乎没有停歇的时候。

为什么一定要搅拌呢？

因为在搅拌时，空气会与蛋白质、脂肪还有水均匀的混合在一起，变成一种奶油状的半固态混合物，用专业的术语描述，这叫“膨化”。

也可以理解成，冰淇淋的“干货”很少，里面净特么是“空气”和“水”，比薯片这样的膨化食品还过分。

好歹膨化食品没有加水吧？

可恰恰是因为它的“干货少”，冰淇淋的口感才变得如此软滑细腻。

因为蛋白质、脂肪和水，组成无数个极其细微的“牢笼”，将大量的“空气分子”困在牢笼里，形成一种疏松多空的结构。

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